Mumm
propose:
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Chateaubriands aux morilles
- Recette: pour
4 personnes - Cuisson :
30 minutes - Difficulté :
Moyen |
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Ingrédients:
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Déroulement de la recette:
- Plongez les morilles deshydratées ds un récipient d'eau tiède (au moins 1 h)
- Emincez finement le blanc du poireau,détaillez la carotte en rondelles fines et faites blondir ces légumes à la casserole dans une noix de beurre.
- Qand les légumes ont pris couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants à la cuillere en boisjusqu'à ce que la farine roussisse légèrement.
- Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau chaude. Salez, poivrez et laissez frémir 15 mn à découvert.
- Puis versez la sauce au travers d'une passoire dans une casserole, ajoutez la crème et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 mn sur feu doux.
- Faites saisir la viande dans une poele à feu vif. Salez poivrez et disposez sur un plat de service.
- Nappez les steaks de la sauce aux morilles et dégustez.
Astuce :
Servir avec du vin rouge.
| Commentaires | |
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Dans le filet de Boeuf, le chateaubriand est une portion double destinée à être coupée en tranche après cuisson... ( 460 - 480 gr )
Alors que le tournedos : c'est selon 140 - 180 voir 200 gr pour une belle portion. |
Coteaux du Layon
2010/06/23 |
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Je croyais qu'un Tournedos (~200gr) était une portion individuelle et qu'un Chateaubriand (~ 460-480gr) était une appellation réservée à un double tournedos permettant à l'amateur de viande de boeuf d'avoir de belles tranches coupées en biais!... |
Coteaux du Layon
2010/06/20 |
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" Les moules amovibles sont plus qu indispensables pour cette recette : cest tout simplement vital!..." M |
