Mumm
propose:
propose:
Blanquette de veau
- Recette: pour
8 personnes - Cuisson :
2h - Difficulté :
Moyen |
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Ingrédients:
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Déroulement de la recette:
- Découpez la viande en gros morceaux.
- Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail hachées.
- Faites revenir les morceaux dans cette huile.
- Au bout de 5 minutes recouvrez la viande d'eau salée.
- Portez à ébullition et écumez soigneusement.
- Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes pelées et coupées en 4. Poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de noix de muscade.
- Ajoutez le laurier, le thym et les branches de céleri coupées en gros morceaux.
- Laissez cuire gentiment à couvert et feu doux au minimum 1h10.
- Pendant ce temps, préparez les champignons. Lavez les et coupez les en rondelles.
- Faites les cuire avec le jus d'un citron, une noix de beurre. Salez.
- Dans une cocotte,faites fondre le reste de beurre,ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu très doux.
- Après la cuisson de la blanquette,mouillez ce roux avec un litre de jus de cuisson de la viande.
- Portez à ébullition en mélangeant au fouet,ajoutez la crème fraiche puis hors du feu le jaune d'oeuf.
- Disposez les morceaux dans un plat creux et couvrez avec les champignons.
- Passez la sauce au chinois et nappez en la viande.
- Servez avec du riz.
Astuce :
Ajouter 150g d'oignons grelots cuits préalablement dans du beurre et un peu d'eau.
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" Les moules amovibles sont plus qu indispensables pour cette recette : cest tout simplement vital!..." M |
