Zolivier
propose:
propose:
Raviolis au foie gras et leur petite nage persillée...
- Recette: pour
4 personnes - Cuisson :
10 minutes - Difficulté :
Difficile |
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Ingrédients:
1 gros bouquet de persil plat (réserver 3 branches pour les raviolis)
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Déroulement de la recette:
- Raviolis: déposer au centre de chaque carré de pâte un cube de foie gras d'1cm, un petit grain de fleur de sel, du poivre ou du piment d'espelette, et 1 feuille de persil. Replier la pâte et bien fermer le ravioli.
- Réserver 1l de bouillon, le porter à ébullition, ajouter les feuilles de persil, laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que le persil soit bien tendre (5-10 minutes),mixer: on doit obtenir un beau bouillon bien vert. Garder au chaud, mais attention, trop de chaleur fait disparaître la couleur!!!
- Faire bouillir les 2l de bouillon restants, y plonger les raviolis
- ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les retirer délicatement avec une écumoire.
- Service: une jolie assiette creuse, le bouillon vert tendre, et les raviolis nageant joyeusement dans ce bouillon délicatement parfumé.
Astuce :
Faire frire à 180°C des branches de persil plat lavé et bien séché, elles deviennent croustillantes et translucides. très décoratif.
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" J'ajoute dans le fromage blanc une petite poignée de raisins secs pour encore plus d'authenticité...." Terrine la Tartine |
