Blanquette de veau

Blanquette de veau

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– Recette: pour
8 personnes – Cuisson :
2h – Difficulté :
Moyen

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Ingrédients:

  • 1.5kg de tendron de veau ou haut de cotes ou poitrine
  • 5oog de champignons de Paris
  • 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
  • 2 branches de thym et de laurier
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 jus de citron
  • 70g de beurre
  • 1jaune d’oeuf
  • 1dl de crème fraiche
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel poivre et noix de muscade

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Déroulement de la recette:

  1. Découpez la viande en gros morceaux.
  2. Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail hachées.
  3. Faites revenir les morceaux dans cette huile.
  4. Au bout de 5 minutes recouvrez la viande d’eau salée.
  5. Portez à ébullition et écumez soigneusement.
  6. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes pelées et coupées en 4. Poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café de noix de muscade.
  7. Ajoutez le laurier, le thym et les branches de céleri coupées en gros morceaux.
  8. Laissez cuire gentiment à couvert et feu doux au minimum 1h10.
  9. Pendant ce temps, préparez les champignons. Lavez les et coupez les en rondelles.
  10. Faites les cuire avec le jus d’un citron, une noix de beurre. Salez.
  11. Dans une cocotte,faites fondre le reste de beurre,ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu très doux.
  12. Après la cuisson de la blanquette,mouillez ce roux avec un litre de jus de cuisson de la viande.
  13. Portez à ébullition en mélangeant au fouet,ajoutez la crème fraiche puis hors du feu le jaune d’oeuf.
  14. Disposez les morceaux dans un plat creux et couvrez avec les champignons.
  15. Passez la sauce au chinois et nappez en la viande.
  16. Servez avec du riz.


Astuce :

Ajouter 150g d’oignons grelots cuits préalablement dans du beurre et un peu d’eau.

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