On ne tombe pas sur le borchtch par hasard. Ce plat, c’est la mémoire de l’Europe de l’Est en une louche, la couleur de la terre et l’écho d’une histoire qui résiste au temps. Derrière sa robe cramoisie se cache bien plus qu’une simple soupe : c’est une institution, un rite, presque une déclaration d’appartenance.
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– Recette : pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes – Difficulté : Moyen
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Avant de vous lancer, voici la liste des ingrédients à prévoir pour respecter la tradition :
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Préparation étape par étape :
- Commencez par faire fondre une noix de beurre dans un grand faitout sur feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé, faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes. Il doit être tendre, mais pas doré.
- Incorporez les betteraves taillées en fines lamelles de 5 cm de long sur 0,5 cm de large.
- Poursuivez en versant le vinaigre, puis le sucre. Ajoutez les tomates, pelées, épépinées, coupées grossièrement, une cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre.
- Versez 10 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sans remuer.
- Ajoutez le reste du bouillon et le chou découpé en lamelles. Portez à ébullition. Incorporez alors les saucisses et le bœuf bouilli.
- Glissez le bouquet garni dans la soupe, ajustez avec une cuillère à café de sel. Couvrez partiellement et laissez cuire doucement pendant une demi-heure.
- Versez le borchtch fumant dans une grande soupière, parsemez-le d’aneth ou de persil frais au dernier moment.
- Servez accompagné d’une saucière de crème fraîche citronnée pour ceux qui souhaitent adoucir l’acidité de la betterave.
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| Commentaires | |
| Préparé la veille d’une soirée russe, le résultat a dépassé les attentes : une soupe parfumée, grâce à un bouillon de bœuf généreux et relevée d’aneth ciselé juste avant de servir. Les betteraves, taillées à la mandoline, ont surpris les invités par leur douceur et leur couleur profonde. |
Yalyco 2009/10/12
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| SISI tro Boooon !!! |
Takhir 2009/03/02
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| La recette est simple à suivre et le résultat a comblé tout le monde. Merci. |
jackiesonia 2009/01/28
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| Excellente préparation ! Pour ma part, j’ajoute une cuillère de smetana à la fin 😉 |
boris 2008/10/21
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Le borchtch ne se contente pas de traverser les frontières ; il rassemble autour de la table, où la couleur vive de la betterave intrigue et séduit à chaque cuillerée. Qui sait, la prochaine fois, ce sera peut-être chez vous que cette soupe vibrante racontera son histoire.
