Déroulement de la recette:

1. Beurrez 6 moules (à soufflé)individuels et mettez-les au réfrigirateur le temps de la
   préparation
2. Préparez une sauce béchamel : Faites fondre 40 gr de beurre dans une
   casserole, ajouter 50 gr farine et délayer. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
   Verser le lait chaud progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
   Laisser cuire jusqu’à ébullition
3. Laissez refroidir
4. Une fois refroidie, mélangez la sauce avec les jaunes et 80 gr fromage
   râpé. Mélangez énergiquement. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade.
5. Préchauffez votre four th210°
6. Montez les 5 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
   Garnissez les moules de pâte (au 2/3). Ajoutez un peu de gruyère sur les
   soufflés.
7. Faites cuire 20 min.
8. Servez immédiatement

Astuce :

N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, pour éviter que
les soufflés ne retombent.