Déroulement de la recette:

1. Décortiquer les crevettes entièrement. Conserver quelques crevettes avec la queue pour la décoration.
2. Préparer votre sauce : Mélanger au fouet les jaunes d’oeuf avec la moutarde. Dissoudre le sel dans un peu d’eau. Le mélanger à la sauce avec le poivre. Ajouter quelques gouttes de vinaigre.
3. Verser l’huile en filet sans cesser de remuer au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Si nécessaire, ajouter un peu de vinaigre.
4. Mélanger le reste des ingrédients : sauce worcestershire, le ketchup, le tabasco et le cognac. Rectifier l’assaisonnement. Conserver au réfrigérateur en attendant de servir.
5. Couper les pamplemousse à vif. Détacher les quartiers, recueillir le jus.
6. Au moment de servir, mélanger les crevettes avec quelques cuillères de sauce cocktail. Déposer quelques quartiers de pamplemousses.
7. Dresser avec le jus de pamplemousse que vous aurez mélanger avec quelques cuillères d’huile d’olives, du sel et du poivre.