Foie gras

Foie gras

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– Recette: pour
1 kg de foie gras – Cuisson :
18 minutes
Repos:
24h – Difficulté :
Facile

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Ingrédients:

  • 1 kg de foie gras cru
  • 12 gr de sel
  • 3 gr de poivre
  • une pincée de sucre

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Déroulement de la recette:

  1. Dénerver le foie. Il doit être à température afin d’enlever les nerfs sans les casser. Séparer les deux lobes. Inciser dans la longueur et retirer les nerfs délicatement en vous aidant d’un petit couteau.
  2. Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Les épartir sur les différents morceaux. Mettre le tout dans une terrine allant au four.
  3. Préchauffer votre four th 190°
  4. Mettre de l’eau dans un plat (qui servira de bain marie) et porter l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout déposer votre terrine et mettre le tout au four pendant 18 minutes.
  5. Une fois cuit, séparer les morceaux de foie de la graisse à l’aide d’une passoire. Remettre les foies dans une terrine propre. Poser une petite feuille cartonnée et y déposer des poids, cela permettra aux foies de se tasser. Mettre le tout au congélateur entre 10 et 15 minutes. Enfin, verser le gras sur la terrine que vous conserverez au frais au minimum 24 h avant de déguster.

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Commentaires
Encore une belle réussite. Sachez aussi que 5 minutes de cuisson en plus ne sont pas forcement de trop


Miette  
2012/01/09
tout simplement excellent!!


 
2010/12/26