En boulangerie ou en pâtisserie, les choux à la crème ne passent pas inaperçus. Ils paraissent simplistes avec le combo pâte à choux et crème pâtissière, mais ils sont un vrai régal. Avez-vous déjà pensé à réaliser vos propres choux à la crème ? Voici la recette pour vous lancer.
La préparation de la crème pâtissière
Pour obtenir une crème pâtissière onctueuse, il vous faudra rassembler les ingrédients suivants :
- 100 g de sucre,
- 50 g de farine,
- Un demi-litre de lait,
- Un sachet de sucre vanillé,
- Deux jaunes d’œufs et un œuf entier,
- Une pincée de sel,
- Une cuillère à soupe d’amaretto.
Commencez par verser dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Faites chauffer l’ensemble doucement, sans jamais quitter la casserole des yeux. Pendant que le lait prend de la température, fouettez dans un grand bol les œufs et le sucre. Pour ceux qui n’ont pas envie de s’épuiser, un robot pâtissier fait parfaitement l’affaire. D’ailleurs, si vous en cherchez un, allez jeter un œil sur www.vorwerk.com. Ajoutez ensuite progressivement la farine, puis, lorsque le lait est bien chaud, incorporez-le doucement. Laissez le robot tourner pendant ces étapes pour une texture sans grumeaux.
Reversez la préparation dans la casserole, remettez sur feu doux et mélangez sans relâche jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Dès que la texture est là, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la crème bien froide, vous pouvez parfumer avec l’amaretto, ou une liqueur différente selon vos envies. Placez ensuite la crème au réfrigérateur pour qu’elle prenne toute sa tenue.
La préparation des choux
Pour douze choux à la crème, voici la liste des ingrédients nécessaires pour la pâte à choux :
- 125 g de farine,
- 80 g de beurre,
- Trois œufs,
- Une pincée de sel,
- Une cuillère à café de sucre,
- 0,25 l d’eau.
Avant d’aller plus loin, allumez le four et réglez-le sur 200°C. Dans une casserole, mettez le beurre en morceaux, ajoutez l’eau, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce que tout soit fondu. Dès que le mélange frémit, versez toute la farine d’un coup et mélangez aussitôt à la cuillère en bois. L’objectif : obtenir une pâte ferme qui se détache de la casserole et forme une boule souple, sans coller ni à la cuillère, ni aux parois.
Ôtez la casserole du feu. Incorporez alors les œufs un à un, en remuant vigoureusement à chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et brillante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide de deux petites cuillères, formez douze boules de pâte, en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu’elles ne se touchent à la cuisson. Pour une couleur dorée irrésistible, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu juste avant d’enfourner. Comptez entre vingt et vingt-cinq minutes de cuisson. Les choux sont prêts dès qu’ils restent fermes sous la pression du doigt.
Vous voilà avec les choux et la crème, prêts à être assemblés. Attendez que les choux soient complètement refroidis avant de les garnir. Traditionnellement, la poche à douille s’impose, mais rien n’empêche de couper les choux en deux et de les remplir généreusement à la cuillère. Le résultat ? Une bouchée moelleuse, légère, et la satisfaction de l’avoir fait soi-même. Qui aurait cru que ce classique pouvait finalement s’inviter si simplement dans votre cuisine ?
