Déroulement de la recette:

1. Faire désaler la viande en la laissant tremper dans de l’eau froide. Suivant l’origine de la viande ne pas hésiter à la faire tremper toute une nuit car elle serait trop salée sinon.
2. Mettez le petit salé dans un grand plat, recouvrir largement d’eau, portez à ébulition et laissez cuire 1h30 à frémissement.
3. Au bout de ce temps, égouttez les petit salé et dans le même plat ajoutez les lentilles, et les carottes pelées et découpées en rondelles.
4. Versez le fond de volaille, ajoutez le bouquet garni et l’ail dégermé.
5. Laissez cuire à feu doux 40 minutes.
6. Au bout de ce temps, éteignez sous les lentilles. Coupez les oignons en rondelles, mettez les dans une poêle avec une peu d’huile d’olive. Faites les fondres.
7. Ajoutez le lard découpé en tranches. Faites le saisir.
8. Servez le petit salé aux lentilles en ajoutant le lard aux oignons.