Tourte au foie gras

Tourte au foie gras

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– Recette: pour
8 personnes – Cuisson :
25 min
Repos:
24 h – Difficulté :
Difficile

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Ingrédients:

  • 1 magret de canard (300gr)
  • 1 filet mignon de veau (300gr)
  • 1 filet mignon de porc (300gr)
  • 1 lobe de foie gras (300gr)
  • 100 gr de foie de volaille
  • 150 gr de gorge de porc
  • 1 oeuf -Sel-Poivre
  • Marinade :2 carottes – 2 échalottes – 1 tete d’ail – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 2 dl de porto – 2 dl de cognac
  • 300 g de pate feuilletée

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Déroulement de la recette:

  1. Couper le magret, filet de porc et de veau en cubes de 2cm. Mettre ces cubes dans un saladier avec les ingrédients de la marinade. Mélanger, laisser mariner 24h au frais.
  2. Hacher la gorge de porc et les foies de volailles.
  3. Egoutter les morceaux de viande de la marinade et les mélanger avec le hachis. Ajouter un oeuf, saler, poivrer.
  4. Saler et poivrer le foie gras.
    Faire 2 ronds de 26 cm de diamètre avec la pate feuilletée. Disposer 1 rond sur une plaque beurrée. Répartir la moitié de la farce en tassant bien et en laissant les bords dégagés sur 2cm. Ajouter le foie gras puis le reste de la farce.
  5. Passer du jaune d’oeuf sur le bord. Recouvrir avec l’autre rond de pate et bien appuyer sur les bords. Dorer avec le jaune d’oeuf. Faire des stries sur le dome.
  6. Faire cuire 25 min à 180°


Astuce :

Servir avec une salade verte


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