Déroulement de la recette:

1. Faire rissoler la viande dans l’huile d’olive.
2. Réduire le feu et ajouter les oignons émincés, le celeri grossièrement haché et les carottes en rondelles. Faire suer à feu doux 5 minutes.
3. Rajouter les tomates pelées, épépinées et en dés. Faire cuire 20 minutes sans couvercle.
4. Ajouter le vin blanc par petite quantité en laissant réduire à chaque fois.
5. Faire cuire 20 minutes, sans couvercle. Salez, poivrez.
6. Laissez cuire à couvert pendant environ 40 minutes à feu très doux. Surveillez de temps en temps pour vérifier que ça n’attache pas.
7. Préparez la Grémolata: hachez le persil, l’ail ajoutez les zestes de citron.
8. Ajoutez la moitié de la Grémolata à l’Osso Buco 5 min avant la fin de cuisson,puis servez le reste dans une coupelle pour que chacun se serve à sa guise.

Astuce :

Servez avec des macaronis ou du risotto ou safran.