Fricassée de volaille à l’estragon
Fricassée de volaille à l’estragon
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– Recette: pour
4 personnes – Cuisson : 1h – Difficulté : Facile A lire aussi : Entremets de saumon fumé aux fèves |
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Ingrédients:
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Déroulement de la recette:
- Peler et émincer finement dans la longueur 8 échalotes.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Assaisonner les morceaux de volaille de sel fin et de poivre
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans un large poêlon. Disposer et colorer les morceaux sur toutes les faces, en commençant par les saisir côté peau.
- Dés qu’ils sont bien dorés, les débarrasser sur une grille. Dégraisser le poêlon de cuisson, y faire suer les échalotes
émincées avec un morceau de beurre et une pincée de sel fin,
leur donner une légère coloration. Bien remuer avec une
cuillère. - Puis disposer les morceaux de volaille, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, ajouter 5 à 6 branches d’estragon ficelées et amener à frémissement, couvrir, glisser dans le four
préchauffé et cuire 40 minutes à 170°C. - Sortir le poêlon du four, le placer sur la plaque de cuisson.
- Oter le bouquet d’estragon, incorporer 2 dl de crème liquide,
porter à feu vif jusqu’à ébullition. - Parsemer une cuillère à soupe de feuilles d’estragon concassées.
- Servir et déguster sans attendre.
Astuce :
Agrémenter de riz : il aide à déguster la sauce !
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