Gâteau des rois provençal (brioche des rois)

Gâteau des rois provençal (brioche des rois)

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– Recette: pour
2 brioches – Cuisson :
25 minutes
Repos:
2h, une nuit, 4h – Difficulté :
Moyen

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Ingrédients:

  • 1kg de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre mou
  • 5 petits œufs
  • sel
  • 2 oranges
  • 2 citrons
  • 7 càs d’eau de fleur d’oranger
  • 25 gr de levure de boulanger
  • 200 gr de macédoine de fruits confits
  • Fruits confits en morceaux
  • Sucre en gros grains
  • Sucre et eau
  • 2 fèves

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Déroulement de la recette:

  1. La veille : dans un verre d’eau tiède (200 gr), diluer la levure et mélanger avec 300 gr de farine. Laisser reposer 1h30-2h près d’un radiateur. La pâte doit doubler de volume.
  2. Pendant ce temps préparer la pâte. Dans le bol d’un robot, mettre les 700 gr restant de farine, les 5 œufs, le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, le beurre (il doit être très mou). Prélever le zeste des citrons et des oranges. Pétrir avec le robot environ 10 minutes. La pâte doit être élastique. Lorsque le levain est prêt, le rajouter et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. On laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
  3. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la casser avec les mains, diviser la pâte en deux. Répartir la macédoine de fruits confits dans chacun des pâtons. Mettre une fève dans chaque pâton. Mélanger à nouveau. Former une couronne assez grande, la brioche va prendre du volume à la cuisson. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 3-4h, idéalement près d’un radiateur.
  4. Mettre au four préalablement chauffé à 160° pendant 20-25 minutes.
  5. Déposer sur une grill. Préparer un petit sirop de sucre avec un peu d’eau et en badigeonner votre brioche à l’aide d’un pinceau. Déposer rapidement sur la brioche le sucre en gros grains et les fruits confits coupés en morceaux.

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