Déroulement de la recette:

1. Désosser l’épaule et détailler en morceaux de 50 gr.
2. Faire rissoler la viande dans une cocotte. Une fois saisie, assaisonner. Enlever les morceaux, conserver. Dégraisser. Ajouter le beurre dans la cocotte, puis 2 carottes et l’oignon taillés en mirepoix. Faire suer. Mélanger à la spatule en bois. Ajouter la viande. Singer (ajouter la farine). Faire torréfier la farine quelques minutes au four pour qu’elle colore.
3. A nouveau sur le feu, ajouter le concentré de tomate, mélanger et couvrir d’eau froide. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, mettre au four à 180° environ 35 minutes.
4. Pendant ce temps, éplucher vos légumes navets, carottes, pommes de terre. Glacer à blanc les navets et carottes (les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, une ½ càc de sucre et du sel, faire cuire).
5. Blanchir les pommes de terres et les faire rissoler.
6. Faire cuire les petits pois à l’anglaise.
7. Contrôler la cuisson de la viande. Une fois cuite, la décanter.
8. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, faire réduire un peu si nécessaire. Passer au chinois. Verser la sauce sur la viande.
9. Servir avec les légumes