Pas besoin de réserver une table dans une brasserie chic ou d’attendre les grandes occasions pour savourer une blanquette de veau digne de ce nom. À la maison, ce plat culte se révèle sous sa meilleure facette : généreux, parfumé, et surtout, fait main. Préparez-vous à réveiller vos souvenirs et à mettre les petits plats dans les grands.
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Recette : pour 8 personnes – Temps de cuisson : 2 heures – Difficulté : Moyen |
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Voici les ingrédients qui donnent à ce classique toute sa personnalité :
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La préparation pas à pas :
- Découpez la viande en morceaux plutôt généreux, pour qu’ils restent tendres à la cuisson.
- Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir l’ail finement haché.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer quelques minutes.
- Après 5 minutes, recouvrez la viande d’eau salée.
- Montez à ébullition, puis retirez l’écume qui se forme à la surface. Cette étape donne clarté et finesse à la sauce.
- Glissez dans la cocotte l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes coupées en quatre, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
- Ajoutez également le laurier, le thym et les branches de céleri coupées en tronçons.
- Laissez mijoter à feu doux et à couvert au moins 1 h 10. Plus la cuisson est douce, plus la viande devient fondante.
- Pendant ce temps, préparez les champignons : lavez-les, coupez-les en fines tranches.
- Faites-les revenir à la poêle avec le jus de citron, une noix de beurre et un peu de sel. Ils garderont ainsi leur couleur et un goût subtil.
- Dans une autre casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire une minute à feu très doux pour former un roux.
- Quand la viande est cuite, prélevez un litre du bouillon de cuisson pour délayer le roux. Fouettez bien, portez à ébullition, puis incorporez la crème fraîche hors du feu et enfin le jaune d’œuf pour lier la sauce sans la faire bouillir.
- Dans un grand plat, disposez les morceaux de veau, recouvrez-les des champignons sautés.
- Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois et nappez généreusement la viande.
- Servez la blanquette accompagnée d’un riz blanc bien moelleux, qui absorbera la sauce comme il se doit.
Petit secret de chef :
Pour une touche supplémentaire, ajoutez 150 g d’oignons grelots que vous aurez fait fondre doucement dans un peu de beurre et d’eau avant de les incorporer à la sauce.
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Une blanquette réussie, c’est un parfum qui embaume toute la cuisine, c’est le velouté d’une sauce blanche qui enveloppe la viande. On la sert, on la partage, et soudain, le temps suspend sa course. Qui sait, ce plat deviendra peut-être votre incontournable des dimanches d’hiver ?
