Déroulement de la recette:

1. Peler et émincer finement dans la longueur 8 échalotes.
2. Préchauffer le four à 170°C.
3. Assaisonner les morceaux de volaille de sel fin et de poivre
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans un large poêlon. Disposer et colorer les morceaux sur toutes les faces, en commençant par les saisir côté peau.
5. Dés qu’ils sont bien dorés, les débarrasser sur une grille. Dégraisser le poêlon de cuisson, y faire suer les échalotes
   émincées avec un morceau de beurre et une pincée de sel fin,
   leur donner une légère coloration. Bien remuer avec une
   cuillère.
6. Puis disposer les morceaux de volaille, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, ajouter 5 à 6 branches d’estragon ficelées et amener à frémissement, couvrir, glisser dans le four
   préchauffé et cuire 40 minutes à 170°C.
7. Sortir le poêlon du four, le placer sur la plaque de cuisson.
8. Oter le bouquet d’estragon, incorporer 2 dl de crème liquide,
   porter à feu vif jusqu’à ébullition.
9. Parsemer une cuillère à soupe de feuilles d’estragon concassées.
10. Servir et déguster sans attendre.

Astuce :

Agrémenter de riz : il aide à déguster la sauce !