Déroulement de la recette:

1. Raviolis: déposer au centre de chaque carré de pâte un cube de foie gras d’1cm, un petit grain de fleur de sel, du poivre ou du piment d’espelette, et 1 feuille de persil. Replier la pâte et bien fermer le ravioli.
2. Réserver 1l de bouillon, le porter à ébullition, ajouter les feuilles de persil, laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le persil soit bien tendre (5-10 minutes),mixer: on doit obtenir un beau bouillon bien vert. Garder au chaud, mais attention, trop de chaleur fait disparaître la couleur!!!
3. Faire bouillir les 2l de bouillon restants, y plonger les raviolis
4. ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface. Les retirer délicatement avec une écumoire.
5. Service: une jolie assiette creuse, le bouillon vert tendre, et les raviolis nageant joyeusement dans ce bouillon délicatement parfumé.

Astuce :

Faire frire à 180°C des branches de persil plat lavé et bien séché, elles deviennent croustillantes et translucides. très décoratif.