Raviolis au foie gras et leur petite nage persillée…

Raviolis au foie gras et leur petite nage persillée…

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– Recette: pour
4 personnes – Cuisson :
10 minutes – Difficulté :
Difficile

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Ingrédients:

  • 24 carrés de pâte à raviolis chinois (wonton)
  • ou de la pâte à lasagnes fraîche (très fine)
  • 100 à 150g de foie gras de canard cru
  • 3l de bouillon de volaille clair
  • pas trop corsé
  • 1 gros bouquet de persil plat (réserver 3 branches pour les raviolis)
    :
  • fleur de sel et poivre blanc
  • pourquoi pas un peu de piment d’espelette…

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Déroulement de la recette:

  1. Raviolis: déposer au centre de chaque carré de pâte un cube de foie gras d’1cm, un petit grain de fleur de sel, du poivre ou du piment d’espelette, et 1 feuille de persil. Replier la pâte et bien fermer le ravioli.
  2. Réserver 1l de bouillon, le porter à ébullition, ajouter les feuilles de persil, laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le persil soit bien tendre (5-10 minutes),mixer: on doit obtenir un beau bouillon bien vert. Garder au chaud, mais attention, trop de chaleur fait disparaître la couleur!!!
  3. Faire bouillir les 2l de bouillon restants, y plonger les raviolis
  4. ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface. Les retirer délicatement avec une écumoire.
  5. Service: une jolie assiette creuse, le bouillon vert tendre, et les raviolis nageant joyeusement dans ce bouillon délicatement parfumé.


Astuce :

Faire frire à 180°C des branches de persil plat lavé et bien séché, elles deviennent croustillantes et translucides. très décoratif.


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