Velouté d’Asperges au fromage de Chèvre

Velouté d’Asperges au fromage de Chèvre

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– Recette: pour
4 personnes – Cuisson :
20 minutes
Repos:
/ – Difficulté :
Moyen

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Ingrédients:

  • 750g d’asperges
  • 2 petits oignons
  • 0.5 l de bouillon de volaille
  • 25g de beurre
  • 5cl de crème
  • 100g de chèvre
  • 3 brins de ciboulette

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Déroulement de la recette:

  1. Epluchez les asperges à l’aide d’un économe et les couper en morceaux
  2. Epluchez les oignons et les découpez en rondelles
  3. Faites revenir les oignons et les asperges avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3 min
  4. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 min après l’ébullition, à feu moyen
  5. Mixez la crème puis ajoutez le beurre et la crème et mixez de nouveau
  6. Ecrasez le fromage de chèvre avec la ciboulette en morceaux
  7. Dressez en posant des quenelles de fromage sur le velouté


Astuce :

Pour plus de couleur utilisez des asperges vertes


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Commentaires
Bonjour à tous,
Perso je remplace le chevre par de la ricota (comme dans la recette de la soupe au brocolis). C’est plus doux


Vermicelle  
2006/10/30
Testé et approuvé ! Voila qui change du bouillon de légumes.
Parfait en prévision des longues soirées hivernales…


Cheby  
2006/10/27