Personne ne naît en sachant cuisiner un navarin d’agneau. Pourtant, dans chaque famille, il y a cette recette qui rassemble et qui met tout le monde d’accord. Aujourd’hui, place à ce classique du printemps, un plat mijoté où l’agneau se fait tendre et les légumes croquants révèlent leur fraîcheur.
|
– Recette : pour 6 personnes – Difficulté : Facile
|
|
|
Ingrédients : Voici la liste précise des produits qui feront la différence autour de votre table :
Imprimez la recette ici |
|
Déroulement de la recette :
- Commencez par désosser l’épaule d’agneau, puis découpez-la en morceaux d’environ 50 grammes. Cette étape donne à la viande sa texture parfaite une fois mijotée.
- Saisissez les morceaux dans une cocotte bien chaude afin de colorer chaque face. Salez, poivrez. Retirez-les ensuite et réservez. Débarrassez la graisse rendue, puis ajoutez le beurre dans la cocotte. Incorporez deux carottes et l’oignon coupés en petits dés (mirepoix), faites-les suer doucement. Remettez la viande, ajoutez la farine (on parle alors de “singer”), puis, pour une saveur plus profonde, faites dorer cette farine quelques minutes au four.
- Remettez la cocotte sur le feu, incorporez le concentré de tomate, mélangez bien et mouillez à hauteur avec de l’eau froide. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Salez, poivrez de nouveau. Couvrez et portez à ébullition. Dès que ça bout, enfournez à 180°C pour environ 35 minutes.
- Pendant que la viande mijote, occupez-vous des légumes : épluchez les navets, les carottes restantes et les pommes de terre. Pour les navets et les carottes, préparez un glaçage à blanc : placez-les dans une casserole avec un fond d’eau, une demi-cuillère à café de sucre et une pincée de sel, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et tendres.
- Blanchissez les pommes de terre à l’eau bouillante, puis faites-les rissoler à la poêle pour leur donner un peu de croquant.
- Faites cuire les petits pois dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-les rapidement pour qu’ils gardent leur couleur éclatante.
- Vérifiez la cuisson de l’agneau. Quand la viande est fondante, retirez-la délicatement pour ne pas l’abîmer.
- Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement si besoin, et faites-la réduire légèrement pour obtenir une belle consistance. Passez-la au chinois pour qu’elle soit bien lisse, puis nappez la viande avec ce jus parfumé.
- Servez l’agneau accompagné de tous les légumes, bien chauds, répartis autour de la viande. Voilà un plat qui ne triche pas avec la gourmandise.
|
Recette précédente…
|
Laisser un Commentaire ?
|
Recette suivante…
|
|
|
||
Un navarin d’agneau bien mené, c’est la promesse d’un repas qui réunit autour de la table, sans artifice. La viande se détache à la fourchette, les légumes gardent leur relief, et la sauce lie le tout avec une profondeur rare. On se surprend à saucer son assiette, à échanger les derniers morceaux, comme si chaque bouchée pouvait prolonger un peu plus ce moment partagé. Qui sait, peut-être cette recette trouvera-t-elle sa place dans vos prochains dimanches ?
