Sous la lumière feutrée des trattorias modernes, la pizza Carbonara signée Del Arte s’impose comme une expérience à part.
C’est une promesse de textures, un équilibre entre gourmandise et générosité. Ici, la recette classique des pâtes carbonara se glisse sur une pâte à pizza napolitaine, pour une dégustation réconfortante et pleine de caractère.
Une composition signature : la touche Del Arte
Les pizzas à base blanche ne courent pas toutes les rues. Chez Del Arte, la Carbonara sort du lot par sa base crémeuse intense. Dès la première bouchée, la crème fraîche onctueuse s’étale sur la pâte napolitaine, offrant un fond doux, presque soyeux. La mozzarella s’invite généreusement, filante, dorée par endroits, enveloppant chaque ingrédient. Au-dessus, la pancetta , charcuterie italienne affinée , apporte son parfum délicat, à la fois salé et légèrement fumé. Quelques lanières croustillantes, d’autres plus moelleuses. Tout se joue sur le contraste.
Juste au centre, l’œuf au plat trône comme une évidence. Jaune coulant, blanc à peine saisi. Un clin d’œil assumé à la recette romaine, mais revisité façon pizza. Cette signature visuelle, on la retrouve systématiquement dans les restaurants Del Arte, partout en France. Les pizzaïolos la préparent à la demande, devant les clients, dans l’ambiance animée du comptoir.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
- Pâte à pizza napolitaine
- Base crème fraîche : épaisse, onctueuse, recouvrant entièrement la pâte
- Mozzarella : généreusement répartie
- Pancetta : tranches fines légèrement grillées
- Œuf : cuit au plat, positionné au centre
Côté nutrition, cette pizza n’a rien d’une collation légère. Une portion classique (environ 30 cm de diamètre) affiche :
| Énergie | Protéines | Glucides | Lipides | Fibres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|
| 1128 kcal | 54,9 g | 97,2 g (dont sucres : 4,81 g) | 56,6 g (dont saturés : 25 g) | 4,98 g | 2362 mg |
Le fromage, la charcuterie et la crème font grimper la teneur en lipides, mais c’est le prix du plaisir. Pour les personnes allergiques, attention : gluten, œuf, lait sont présents.
Textures et saveurs : ce qui distingue la Carbonara Del Arte
Pas de sauce tomate ici, contrairement aux pizzas classiques. La base blanche joue la carte de l’onctuosité. Le mariage crème et mozzarella enrobe chaque bouchée d’un manteau fondant. Les éclats de pancetta, légèrement croustillants, tranchent avec la douceur lactée. L’œuf central, coulant, apporte profondeur et gourmandise, rappelant le mélange œuf-fromage des vraies carbonara transalpines.
Certains ajoutent un filet de parmesan râpé après cuisson, pour renforcer la note umami. D’autres préfèrent un peu de poivre noir concassé, plus typique encore.
Personnalisation et variantes
Chez Del Arte, la carte mise sur la flexibilité. Il est possible d’ajouter jusqu’à cinq ingrédients de son choix : champignons frais, roquette, copeaux de parmesan, oignons rouges, tomates cerises. Certains optent pour une version plus végétale, d’autres misent sur un supplément charcuterie. Le format pizzetta (plus petit, accompagné d’une salade) permet aussi de varier les plaisirs sans excès.
D’autres recettes à base crème existent dans l’enseigne :
- Chèvre Miel (avec jambon speck ajouté après cuisson),
- Salmone (saumon fumé, crème),
- Pizza aux fromages.
La Carbonara reste la référence pour les amateurs de recettes inspirées de la pasta.
Le service Del Arte : sur place, à emporter, en livraison
L’atmosphère des restaurants Del Arte s’inspire de la Toscane : murs patinés, mobilier en bois, nappes à carreaux parfois. À table, la pizza Carbonara arrive fumante, servie sur planche ou assiette, œuf encore tremblotant au centre. Pour les pressés, la vente à emporter et la livraison à domicile existent partout en France, via les plateformes partenaires.
Le Click & Collect, proposé sur le site de l’enseigne, permet d’éviter la file d’attente. La pizza est préparée à la commande, emballée avec soin, pour conserver texture et chaleur jusqu’à la dégustation.
Pizza Carbonara Del Arte : ce qu’il faut retenir
- Une base crème généreuse, sans tomate
- Mozzarella fondante, pancetta croustillante
- Œuf au plat central, signature visuelle
- Disponible en salle, à emporter ou en livraison
- Possibilité de personnaliser la garniture
Gourmande, réconfortante, la pizza Carbonara de Del Arte s’adresse aux amateurs de recettes riches, où la douceur de la crème rivalise avec le caractère salé de la charcuterie. Un plat à partager, ou à s’accorder en solo, pour retrouver les sensations d’une vraie trattoria italienne, même sans quitter sa ville.
FAQ pratique : pizza Carbonara Del Arte
Peut-on commander une pizza Carbonara sans œuf ?
Oui. Chez Del Arte, il est possible de demander la suppression de certains ingrédients lors de la commande, y compris l’œuf.
La pancetta peut-elle être remplacée ?
À la maison, rien n’empêche d’utiliser des lardons, du jambon cru ou même des alternatives végétariennes. En restaurant, la recette standard inclut la pancetta, mais la personnalisation reste possible.
La pizza Carbonara est-elle adaptée aux personnes intolérantes au gluten ou au lactose ?
Non. La pâte contient du gluten, la garniture du lait (mozzarella, crème, parmesan) et de l’œuf. Pour une version sans allergènes, il faut cuisiner maison avec des alternatives spécifiques.
Quels vins accompagner avec une pizza Carbonara ?
Un blanc italien sec (type Soave ou Pinot Grigio) pour la fraîcheur, ou un rouge léger (Chianti jeune). Les bulles d’un Prosecco fonctionnent aussi, pour alléger la richesse du plat.
Combien de temps pour préparer une pizza Carbonara à la maison ?
Compter 15 minutes de préparation, 15 à 20 minutes de cuisson totale selon la puissance du four et l’épaisseur de la pâte.
La pizza Carbonara façon Del Arte, c’est une histoire de textures, d’équilibres, de souvenirs transalpins. Une recette simple dans ses fondamentaux, généreuse dans ses proportions. Un classique revisité pour ceux qui aiment la carbonara, mais préfèrent la partager sur une pâte dorée à souhait.
