Déroulement de la recette:

1. La veille, mettre à macérer les fruits secs dans le cognac sans oublier de couvrir le récipient.
2. Le lendemain, couper avec un hachoir le lapin en morceaux. Mettre une cocotte sur le feu avec de l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin afin qu’ils prennent une belle couleur. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour qu’ils n’attachent pas les parois.
3. Une fois dorés, baisser le feu pour une cuisson à température moyenne (environ 1 heure) et ajouter dans l’ordre thym, sel, poivre, ainsi que les fruits secs et la marinade de Cognac. Puis ajouter les graines de moutarde, l’anis étoilée et enfin le miel et la cannelle.
4. Ne pas hésiter à mouiller avec un peu d’eau si besoin. De temps à autre, mélanger les morceaux avec un cuillère en bois.
5. Servir chaud, accompagné par exemple de riz.
6. Si vous avez sous la main des dates ou des figues, n’hésitez pas à modifier la recette.