Déroulement de la recette:

1. La veille. Préchauffer votre four th180°.
2. Préparer la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, le zeste d’orange et le mélange d’épices. Ajouter le beurre mou. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer délicatement les blancs montés à l’appareil. Enfin ajouter la farine doucement.
3. Etaler votre génoise sur une feuille de papier sulfurisé beurré. Mettre au four. Surveiller la cuisson qui est rapide (environ 5-10 minutes). Une fois cuite, enrouler votre génoise dans un torchon humide et réserver.
4. Préparer votre crème : Mettre le lait à bouillr. Dans un bol, mélanger énergiquement le sucre avec les jaunes. Ajouter la farine doucement en évitant les grumeaux. Une fois que le lait se met à bouillir, le verser petit à petit sur les oeufs et fouetter l’appareil. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.
5. Montage. Dérouler votre biscuit. Mélanger le jus d’orange et le whisky. A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de ce jus. Etaler votre crème sur le biscuit, rouler et réserver au frais.
6. Le jour même préparer votre nappage. Faire bouillir la crème. Dès l’ébullition, ajouter le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à homogénéisation du nappage.
7. Etaler sur votre bûche. Décorer et réserver au frais.

Astuce :

Pour la décoration, ne pas oublier les oranges confites, le houx, un peu de sucre glace…