Déroulement de la recette:

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, saler et poivrer. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf, y verser la moitié du lait doucement en continuant à mélanger. Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux. Mélanger et amener la température à 85°.
2. Dans un petit bol rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Les incorporer dans la crème anglaise.
3. Monter la crème liquide puis la mélanger à l’appareil.
4. Ajouter le roquefort préalablement émietté.
5. Hâcher les noix.
6. Eplucher les poires, les couper en fines lamelles. Tapisser le fond de petites verrines avec ces lamelles, ajouter une couche de noix.
7. Finir en versant la crème et réserver au frais au moins 2h.
8. Avant de servir, démouler les chartreuses et servir avec du pain grillé.