Déroulement de la recette:

1. Tailler les légumes (oignon, carotte et une gousse d’ail). Les faire suer dans une casserole avec 20 gr de beurre. Ajouter le vin rouge et faire porter à ébullition. Ajouter 0.5 litre de fond de veau, le bouquet garni et les clous de girofle.
2. Faire réduire pendant 1h30.
3. Lier la sauce avec un beurre manié (mélanger 60 gr de beurre et 60 gr de farine. Ajouter quelques cuillerées de sauce et mélanger. Renouveler l’opération.). Ajouter entièrement ce beurre à la sauce au vin.
4. Faire revenir les lardons dans une poêle.
5. Passer la sauce au chinois et rectifier l’assaisonnement.
6. Remettre la sauce sur feu doux, ajouter les lardons.
7. Cuire les oeufs pochés : dans une casserole, mélanger 1/3 de vinaigre blanc avec 2/3 d’eau. Casser un oeuf et le mettre dans un petit ramequin. Au frémissement, incliner la casserole. Déposer l’oeuf dans l’eau tout doucement en s’aidant du ramequin. Laisser l’oeuf cuire 3 minutes. Une fois cuit, le déposer sur du sopalin. Renouveler l’opération avec les autres oeufs en prenant soin d’écumer entre chaque cuisson.
8. Dans une assiette creuse, verser une louche de sauce, une tranche de pain beurré et ailé que vous aurez faite griller et sur laquelle vous déposerez vos oeufs.
9. Servir aussitôt.