Vol au vent aux fruits de mer

Vol au vent aux fruits de mer

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– Recette: pour
6 vols-au-vent – Cuisson :
1 heure
Repos:
20 minutes – Difficulté :
Facile

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Ingrédients:

  • 700 gr de crevettes
  • 12 coquilles st-jacques.
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 5 cl de cognac
  • 0.10 L de vin blanc
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 0.60 L de fumet de poisson
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 1 Pâte brisée

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Déroulement de la recette:

  1. Décortiquer les crevettes. Réserver la chair. Marquer les carapaces dans une casserole huilée. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
  2. Éplucher et couper la carotte et l’oignon en cubes. Une fois que les carapaces de crevettes ont bien sué, y mettre les légumes coupés et faire suer à leur tour.
  3. Piler l’ensemble. Ajouter le concentré de tomates. Déglacer avec le cognac. Bien mélanger. Laisser un peu réduire, verser le vin blanc et laisser réduire à nouveau. Ajouter le fumet, le bouquet garni, la gousse d’ail.
  4. Laisser mijoter sans couvercle environ 30-40 minutes.
    :Mixer et passer au chinois.
  5. Dans un bol, mélanger le beurre en pommade avec la farine. Doucement, verser quelques cuillerées de sauce dans le mélange beurre-farine, mélanger, refaire l’opération plusieurs fois afin d’éviter les grumeaux. Puis reverser le tout dans une casserole et réserver au chaud à feu très doux.
  6. Pocher dans de l’eau bouillante environ 5 minutes les noix de st jacques préalablement coupés en 2 ou 3. Mettre les crevettes et les st jacques dans la sauce. Réserver au chaud.
  7. Préparer les vols au vent : dérouler votre pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles. Vous aurez besoin de 3 ronds par vol-au-vent. A l’intérieur de ces mêmes cercles, délimiter avec un emporte-pièce des ronds plus petits. Pour les ronds qui serviront de fond uniquement, piquer l’intérieur des plus petits cercles avec une fourchette (cela les empêchera de gonfler). A l’aide d’un pinceau, humecter les bords et superposer les couches (3 au total). Laisser reposer 20 minutes au réfrigirateur.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. Une fois bien gonflés, sortir les vols-au-vent. Découper le chapeau, vider les feuilletées.
  9. Remplir de sauce et servir aussitôt.


Astuce :

Ajouter à la sauce quelques miettes de crabe


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