Déroulement de la recette:

1. Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez dans le sens de la longueur les aubergines en tranches d’1cm d’épaisseur.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y dorer les aubergines des deux côtés. Lorsqu’elles sont dorées, débarassez-les sur un papier absorbant.
3. Etalez les tranches sur un plat allant au four, en deux couches. Salez, poivrez.
4. Préparez la sauce: faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’ail et faites le brunir quelques secondes. Incorporez les tomates concassées, la purée de tomate, le sucre et assaisonnez.
5. Couvrez et laissez cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps. 2 minutes avant la fin, ajoutez le persil haché.
6. Préchauffez le four à 180°C. Versez la sauce tomate sur les aubergines, saupoudrez généreusement de parmesan.
7. Faites cuire 40 minutes.

Astuce :

Dégustez ce gratin aussi bien chaud que froid, le lendemain…