Rien n’oblige un dessert à faire dans la demi-mesure. Le riz au lait, celui qui se moque du temps qui passe, n’a jamais oublié d’y mettre du cœur. Avec des raisins gonflés de rhum et une couche de caramel fondant, il s’impose à la table comme une évidence, sans chercher à briller ni à jouer les vedettes. Juste à réchauffer les souvenirs et à réconcilier les générations.
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Pour qui ? Deux à quatre gourmands trouveront leur bonheur dans cette recette. Temps en cuisine : Prévoyez une demi-heure pour la cuisson. Niveau : Accessible à tous, aucune embûche en vue.
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Voici ce qu’il vous faudra rassembler :
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Comment s’y prendre, étape par étape :
- Commencez par mettre le riz dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition, remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les grains n’attachent. Égouttez aussitôt après le premier bouillon.
- Pendant ce temps, faites chauffer les raisins et le rhum dans une petite casserole. Quelques minutes sur le feu suffisent, puis laissez refroidir hors du feu.
- Prenez une cocotte, versez-y un demi-litre de lait entier. Ajoutez 30 g de sucre, la gousse de vanille fendue et ses grains, puis portez à ébullition sans quitter la spatule des yeux. Dès que le lait frémit, incorporez le riz égoutté et les raisins au rhum. Mélangez bien, faites bouillir à nouveau, couvrez et enfournez dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire tout doucement entre 20 et 25 minutes.
- Dans une autre casserole, chauffez la crème liquide avec 1 dl de lait entier.
- Faites fondre le reste de sucre dans une grande poêle sur feu doux sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Hors du feu, versez petit à petit le mélange lait-crème chaud sur ce caramel. Remuez sans cesse pour que tout le sucre se dissolve complètement. Laissez refroidir ce caramel velouté.
- Quand le riz est cuit, incorporez un tiers du caramel dans la cocotte. Mélangez, laissez tiédir tranquillement.
- Répartissez le riz dans des coupes ou de petites verrines. Nappez généreusement avec le reste du caramel. Servez sans attendre, ou laissez patienter au frais selon l’envie.
À savoir :
Pour ceux qui aiment détourner les classiques, le miel fonctionne parfaitement à la place du caramel. Une autre façon d’apporter une note douce et parfumée.
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| Commentaires | |
| Rapide et bon. De mon côté, je réduis un peu la quantité de sucre, question de garder l’équilibre ! |
martin 2007/02/18
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Le riz au lait demeure un terrain de jeu pour les envies du moment. Libre à chacun d’y glisser sa touche, d’ajuster le sucre ou de remplacer le caramel selon l’humeur. À chaque cuillère, le dessert réinvente le souvenir, doux et crémeux, sans jamais lasser.
