Déroulement de la recette:

1. Faites des petites boules avec la pâte d’amandes. formez à votre guise des carrés, losanges ou des ronds. Attention, les bords doivent être très nets.
2. Placer au centre une noisettes.
3. Préparez le chocolat de couverture :
4. Faites chauffer un peu d’eau dans une grande casserole.
   Disposez le chocolat de couverture en petits morceaux dans un récipient métallique. Placez ce récipient sur la casserole d’eau et faites fondre le chocolat au bain marie en prenant soin que le récipient ne soit pas en contact avec l’eau de la casserole mais avec la vapeur, pour que le chocolat ne chauffe pas trop rapidement.
5. Avec un thermomètre surveillez la température du chocolat : lorsqu’il atteint 45°C ôtez le récipient du bain marie et plongez le dans un grand saladier d’eau froide.
6. Laissez refroidir jusqu’à 28°C. Une fois cette température atteinte refaites chauffer au bain marie jusqu’à 32°C.
   Cette variation de température est primordiale, c’est elle qui permet au chocolat de garder sa brillance et sa belle couleur.
7. Le chocolat de couverture est prêt. Maintenez le à 30°C dans une étuve ou sur un grand volume d’eau à 30°C.
8. Plongez les bouchées dans le chocolat et ressortez-les à l’aide d’une fourchette.
9. Faites-les sécher sur du papier sulfurisé. Laissez sécher au moins 1h ou 2h.
10. Dégustez