Osso Buco

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Osso Buco

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– Recette: pour
6 personnes – Cuisson :
1h30 – Difficulté :
Moyen

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Ingrédients:

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 4 tomates
  • 3 carottes
  • 2 côtes de celeri
  • 2 oignons
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Pour la Grémolata :
  • 1/2 botte de persil
  • 2 gousses d’ail
  • le zeste de 2 citrons

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Déroulement de la recette:

  1. Faire rissoler la viande dans l’huile d’olive.
  2. Réduire le feu et ajouter les oignons émincés, le celeri grossièrement haché et les carottes en rondelles. Faire suer à feu doux 5 minutes.
  3. Rajouter les tomates pelées, épépinées et en dés. Faire cuire 20 minutes sans couvercle.
  4. Ajouter le vin blanc par petite quantité en laissant réduire à chaque fois.
  5. Faire cuire 20 minutes, sans couvercle. Salez, poivrez.
  6. Laissez cuire à couvert pendant environ 40 minutes à feu très doux. Surveillez de temps en temps pour vérifier que ça n’attache pas.
  7. Préparez la Grémolata: hachez le persil, l’ail ajoutez les zestes de citron.
  8. Ajoutez la moitié de la Grémolata à l’Osso Buco 5 min avant la fin de cuisson,puis servez le reste dans une coupelle pour que chacun se serve à sa guise.


Astuce :

Servez avec des macaronis ou du risotto ou safran.


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Commentaires
Mérite une meilleure note…
RQon peut pour la viande faire un mélaneg de jerret et d’épaule deveau, plus moelleuse pour les enfants… N’hésitez pas à forcer sur l’huile d’olive et le céleri!


gerlaude  
2008/06/19
N’oubliez pas de déguster la moelle du jarret…


Zolivier  
2007/09/25

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