Chateaubriands aux morilles

Chateaubriands aux morilles

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– Recette: pour
4 personnes – Cuisson :
30 minutes – Difficulté :
Moyen

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Ingrédients:

  • 4 chateaubriands (tournedos)
  • 1poireau
  • 1 carotte
  • 1 sachet de morilles deshydratées
  • 1 c à s de farine
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 c à sde crème fraiche
  • sel
  • poivre

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Déroulement de la recette:

  1. Plongez les morilles deshydratées ds un récipient d’eau tiède (au moins 1 h)
  2. Emincez finement le blanc du poireau,détaillez la carotte en rondelles fines et faites blondir ces légumes à la casserole dans une noix de beurre.
  3. Qand les légumes ont pris couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants à la cuillere en boisjusqu’à ce que la farine roussisse légèrement.
  4. Mouillez avec le vin blanc et un verre d’eau chaude. Salez, poivrez et laissez frémir 15 mn à découvert.
  5. Puis versez la sauce au travers d’une passoire dans une casserole, ajoutez la crème et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 mn sur feu doux.
  6. Faites saisir la viande dans une poele à feu vif. Salez poivrez et disposez sur un plat de service.
  7. Nappez les steaks de la sauce aux morilles et dégustez.


Astuce :

Servir avec du vin rouge.


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Commentaires
Dans le filet de Boeuf, le chateaubriand est une portion double destinée à être coupée en tranche après cuisson… ( 460 – 480 gr )
Alors que le tournedos : c’est selon 140 – 180 voir 200 gr pour une belle portion.


Coteaux du Layon  
2010/06/23
Je croyais qu’un Tournedos (~200gr) était une portion individuelle et qu’un Chateaubriand (~ 460-480gr) était une appellation réservée à un double tournedos permettant à l’amateur de viande de boeuf d’avoir de belles tranches coupées en biais!…


Coteaux du Layon  
2010/06/20