Déroulement de la recette:

1. Faire Pocher les oeufs un par un : Mettre de l’eau dans une casserole. Attendre que l’eau frémisse, puis ajouter le vinaigre blanc.
2. Casser un oeuf dans une tasse individuelle. A l’aide du manche d’une cuillère, faire tourner l’eau puis déposer l’oeuf délicatement dans l’eau.
3. Continuer à faire tourner l’eau afin que le blanc ne s’éparpille pas. Laisser pocher 3 minutes puis déposer-le sur du papier essuie-tout. Répéter l’opération.
4. Couper les muffins en deux et les faire griller.
5. Préparer la sauce :
6. Dans une casserole, mettre 5 cl d’eau avec les 3 jaunes d’oeufs. Fouetter vivement pour obtenir un mélange liquide.
7. Placer la casserole sur feu moyen. Faire chauffer sans cesser de battre énergiquement.
8. Lorsque le mélange épaissit et commence légèrement à coaguler, incorporer le beurre découpé en petits dés en faisant des allers retours sur le feu.
9. Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter environ 2 min. Hors du feu incorporez 1 c. à soupe de jus de citron, saler, poivrer.
10. Déposer le jambon sur les muffins grillés puis l’oeuf et verser la sauce. Déguster aussitôt.