Cassate

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Cassate

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– Recette: pour
10 personnes – Cuisson :
30 minutes
Repos:
1 journée – Difficulté :
Difficile

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Ingrédients:

  • 1 Génoise
  • Pour le sirop :
  • 300g de sucre
  • 20cl d’eau
  • Les zestes d’un citron et d’une orange
  • Une bonne rasade de kirsch ou de marasquin
  • Pour la crème à la ricotta :
  • 500g de ricotta
  • 125g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir haché grossièrement
  • 250g de fruits confits mélangés (cerises
  • orange
  • abricot
  • angélique…)
  • 60g de pistaches hachées grossièrement
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la décoration :
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cédrat confit
  • 1 poignée de pistaches hachées grossièrment

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Déroulement de la recette:

  1. Préparation:
  2. Egoutter la ricotta, y incorporer le sucre, les graines de vanille, les fruits confits, le chocolat, et les pistaches. Bien mélanger.
  3. Préparer un sirop avec l’eau, les zestes, les bâtons de vanille restants. Faire bouillir quelques minutes, couvrir et laisser infuser. Ajouter l’alcool.
  4. Découper la génoise en 2 dans l’épaisseur, puis en bandes. Les imbiber généreusement de sirop tiédi, et chemiser le saladier ou cul-de-poule avec la moitié de la génoise. Remplir l’intérieur de la préparation à la ricotta, puis fermer avec la génoise restante. Il faut bien tasser pour que le gâteau tienne bien.
  5. Courir et laisser reposer au moins une nuit au réfrigérateur.
  6. Décoration:
  7. Réchauffer le sirop restant, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau fraîche.
  8. Découper le cédrat confit en très fines tranches, en recouvrir la cassate, puis appliquer au pinceau le sirop avant qu’il ne soit gélifié.
  9. Parsemer de pistaches hachées.
  10. Servir légèrement frais


Astuce :

On peut aussi recouvrir la cassate d’une fine couche de pâte d’amandes verte et décorer de fruits confits moins rares que le cédrat


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