Pot-au-feu
Pot-au-feu
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– Recette: pour
8 personnes – Cuisson : 1/2 journée – Repos: 1 heure – Difficulté : Moyen A lire également : Pourquoi pas des sardines en conserves ? |
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Ingrédients:
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Déroulement de la recette:
- Dans une grande marmite, mettre les morceaux de viande, sans la moelle, dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition, blanchir pendant 15 minutes en écumant régulièrement.
- Egoutter et rincer la marmite.
- Remettre la viande dans de l’eau froide avec les verts de poireaux (en réserver pour emballer les os à moelle), les fanes des navets, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le thym, l’ail, une bonne pincée de gros sel, une dizaine de grains de poivre,
- Porter à ébullition. Laisser mijoter à petits bouillons 3 à 4 heures, puis laisser refroidir.
- Mettre au frais pour pouvoir le dégraisser.
- Après ce repos, retirer les légumes, rajouter de l’eau si nécessaire, reporter à petite ébullition pour 2 heures avec les os à moelle emballés dans du vert de poireaux.
- Une heure avant de servir, ajouter les carottes, les blancs de poireaux, le fenouil, et laisser cuire 1 heure. Faire cuire les pommes de terre dans du bouillon allongé d’eau, à part, pour ne pas alourdir le bouillon.
- Servir bien chaud avec de la moutarde, du gros sel, une sauce béarnaise, aioli…,
Astuce :
Essayez diverses combinaisons de légumes (céleri, courgettes, potiron…) et d’aromates (graines de cumin, coriandre..) pour donner du goût au bouillon.
Le pot-au-feu est bien meilleur quand il est cuit en plusieurs fois, ou servi le lendemain
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