Déroulement de la recette:

1. Préparer la pâte : Battre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel.
2. Ajouter le jaune d’œuf puis la farine.
3. Émietter sur une plaque allant au four, enfourner une 10-15aine de minutes à 180°C.
4. Préparer la crème : Faire chauffer à feu doux le jus de pamplemousse avec le zeste d’un pamplemousse, le sucre et la maïzena.
5. Incorporer les œufs battus.
6. Mettre à feu fort, remuer au fouet.
7. Lorsque la crème a épaissi, verser dans quatre verrines, puis ajouter la pâte à biscuit sur la crème.
8. Préparer la meringue : Monter les blancs en neige.
9. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
10. Mettre la meringue dans une poche à douille, napper sur les verrines.
11. Enfourner th120° pendant une 30aine de minutes.
12. Déguster tiède ou froid.