Déroulement de la recette:

1. Couper les oignons et les échalotes en brunoise. Faire revenir dans un faitout huilé avec un peu de beurre.
2. Ajouter les 30 gr de beurre ainsi qu’1 càs de farine. Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre. Ajouter le bouquet garni. Laisser réduire 40 minutes à feu moyen puis ajouter le fond veau et faire à nouveau réduire 1h.
3. Passer au chinois. Ajouter un peu de gelée de groseilles. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Pour le rôti de biche: faire dorer chaque côté puis enfourner à 190° pendant environ 20 minutes.
5. Servir avec la viande

Astuce :

Servir avec une purée de céleri