Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises
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– Recette: pour
8 personnes – Cuisson : 30 minutes – Repos: 4 heures – Difficulté : Moyen A voir aussi : Shashlik |
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Ingrédients:
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Déroulement de la recette:
- Préparer la génoise.
- Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Préparer un bain marie, continuer à mélanger l’appareil au bain marie à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger en faisant attention à ne pas casser les bulles de la mousse. Chemiser un moule, verser votre préparation et enfourner 30 minutes à 180°. Sortir la génoise une fois cuite, la laisser refroidir sur une grille, puis la découper en deux à l’horizontal.
- Laver et équeuter les fraises. En conserver 100 gr entières. Mixer les 400 gr restantes.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Préparer un sirop avec le sucre, 10 cl d’eau et le jus d’un citron. Celui-ci doit devenir translucide. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttée, laisser fondre. Ajouter le sirop à la purée de fraises.
- A l’aide d’un robot, fouetter la crème fleurette pendant une bonne dizaine de minutes.
- Mélanger délicatement avec une spatule en bois la crème et le sirop.
- Chemiser des cercles individuels, découper votre génoise suivant la taille de vos cercles.
Mélanger le rhum avec 4-5 càs d’eau. Mouiller votre génoise avec le mélange rhun eau à l’aide d’un pinceau. Déposer la génoise au fond des cercles. Mettre sur les bords quelques fraises coupées en deux. Remplir les cercles de l’appareil à bavarois. Mettre au réfrigérateur au moins 3-4 heures.
Astuce :
Si vous disposez de moins de temps, remplacer la génoise par des biscuits à la cuiller
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