Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

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– Recette: pour
8 personnes – Cuisson :
30 minutes
Repos:
4 heures – Difficulté :
Moyen

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Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • 300 gr de sucre
  • 1 citron
  • 10 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème fleurette
  • La Génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • sel
  • Le sirop :
  • 100 gr de sucre
  • 3 càs de rhum

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Déroulement de la recette:

  1. Préparer la génoise.
  2. Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Préparer un bain marie, continuer à mélanger l’appareil au bain marie à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger en faisant attention à ne pas casser les bulles de la mousse. Chemiser un moule, verser votre préparation et enfourner 30 minutes à 180°. Sortir la génoise une fois cuite, la laisser refroidir sur une grille, puis la découper en deux à l’horizontal.
  3. Laver et équeuter les fraises. En conserver 100 gr entières. Mixer les 400 gr restantes.
  4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  5. Préparer un sirop avec le sucre, 10 cl d’eau et le jus d’un citron. Celui-ci doit devenir translucide. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttée, laisser fondre. Ajouter le sirop à la purée de fraises.
  6. A l’aide d’un robot, fouetter la crème fleurette pendant une bonne dizaine de minutes.
  7. Mélanger délicatement avec une spatule en bois la crème et le sirop.
  8. Chemiser des cercles individuels, découper votre génoise suivant la taille de vos cercles.
    Mélanger le rhum avec 4-5 càs d’eau. Mouiller votre génoise avec le mélange rhun eau à l’aide d’un pinceau. Déposer la génoise au fond des cercles. Mettre sur les bords quelques fraises coupées en deux. Remplir les cercles de l’appareil à bavarois. Mettre au réfrigérateur au moins 3-4 heures.


Astuce :

Si vous disposez de moins de temps, remplacer la génoise par des biscuits à la cuiller

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