Déroulement de la recette:

1. Lavez le brocoli.Coupez-le et mettez-le dans une casserole avec le bouillon. Le couvrir d’eau.
2. Faites mijoter pendant 20 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient cuits).Puis mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
3. Pendant ce temps, préparez les noix de Ricotta: mélangez le fromage avec l’oeuf et la farine puis formez des quenelles avec 2 cuillères.
4. Les plonger délicatement dans l’eau frémissante, puis les retirer après 3 min et les plonger dans de l’eau glacée. Les égoutter et les poser sur le velouté, dans des bols.

Astuce :

Vous pouvez servir les mêmes noix de Ricotta avec une soupe de cresson