Pains au lait

Pains au lait

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– Recette: pour
4 personnes – Cuisson :
20 minutes
Repos:
5h – Difficulté :
Difficile

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Ingrédients:

  • 15g de levure de boulanger
  • 200ml de lait
  • 420g de farine
  • 70g de beurre demi-sel
  • 40g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 c à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf

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Déroulement de la recette:

  1. Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et une demi cuillère à café de sucre. Laissez 15-30 minutes se développer la levure. Mélangez, le levain est prêt.
  2. Dans le bol d’un robot à mouvement planétaire, versez la farine, ajoutez la levure, le sel et le sucre.
  3. Mettez en marche le robot. Versez le lait en filet.
  4. Ajoutez l’oeuf tout en continuant à mélanger la pâte.
  5. Incorporez petit à petit le beurre à température ambiante, mais pas fondu.
  6. Continuez à battre environ 20 minutes au robot, deux fois plus si vous pétrissez à la main.
  7. La pâte doit être élastique et ne pas coller, quand on l’étire.
  8. Couvrez le bol d’un torchon humide et placez le dans un milieu tempéré, environ 30 degrés.
  9. Laissez reposer 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
  10. A l’aide de la paume de la main rabattez la pâte en appuyant dessus. Reformer une boule, sans travailler la pâte.
  11. Couvrez d’un papier film et disposez le bol au réfrigérateur pour une une heure trente. Vous verrez que la pâte a continué à gonfler.
  12. Formez une boule de pâte. Découpez la en autant de morceaux que de petits pains, soit environ 10. Formez des boudins en roulant la pâte sous vos doigts.
  13. Disposez sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
    Mettez à gonfler à 30°C pendant une heure.
  14. Préchauffez le four à 180°C
  15. A l’aide d’un couteau à la lame mouillée entaillez les boudins sur le dessus.
  16. Dorez à l’aide d’un jaune d’oeuf.
  17. Enfournez entre 15 et 20 minutes.
  18. Disposez sur une grille et savourez tiède ou froid.


Astuce :

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat à la pâte au moment où vous formez les boudins


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